Bacalao en salsa de azafrán y gambones

Pelamos los gambones poniendo las cabezas en un caldero con un chorrito de aceite de oliva, machacando las cabezas con una cuchara de madera para extraer todo su jugo.

Una vez que haya soltado todo su jugo lo colamos y lo reservamos.

Reservamos también los gambones limpios.

Troceamos las cebolletas, los pimientos y los dientes de ajo...

... y los ponemos a sofreír en un caldero con un chorro de aceite de oliva a fuego moderado durante uno 10 minutos.

Cuando la cebolleta transparente...

... echamos el tomate triturado dejando cocer unos minutos.

Preparamos el vino...

... y lo echamos al caldero dejando evaporar el alcohol.

Con posterioridad sazonamos con la nuez moscada rallada, el azafrán, las pimientas molidas y una pizca de sal y dejamos cocer todo a fuego suave durante otros 10 minutos.

Pasado el tiempo añadimos el jugo de las cabezas de los gambones,

introducimos los trozos de bacalao...

... y finalmente los gambones, tapando el caldero y dejando cocer a fuego lento unos minutos hasta que el pescado esté en su punto.

Servimos poniendo el bacalao y los gambones en el centro del plato, la salsa por encima y espolvoreando un poco de perejil fresco picado.

El bacalao en salsa de azafrán y gambones está listo para comer.

En este caso acompañamos el plato con unas papas arrugadas (papas cocidas con piel y abundante sal).