Pan de Calatrava

Este pan de Calatrava es una receta típica de Murcia. Se trata de una especie de pudin, un postre riquísimo y fácil de preparar, que lleva magdalenas o sobaos y crema flanera y se cocina al baño María. ¡Pruébalo!

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 45

Plato Postre, Repostería

Cocina Cocina Tradicional, Repostería tradicional

Raciones personas

Calorías 350 kcal

Ingredientes

5 huevos
500 mililitros de leche
150 gramos de azúcar blanquilla
la ralladura de un limón
un poco de canela molida
5 - 6 magdalenas (unos 200 gramos) o sobaos medianos
caramelo líquido

Instrucciones

Empezamos elaborando un caramelo que vertemos en el molde que vayamos a utilizar, en este caso usé una flanera convencional, impregnando todo el fondo.
Mientras el caramelo va atemperando preparamos los sobaos...
... y los troceamos poniéndolos en un recipiente...
... para luego añadirlos al molde sobre el caramelo atemperado.
El siguiente paso es separar las claras...
... de las yemas de los huevos,
batiendo las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas.
Seguidamente le añadimos las yemas y batimos ligeramente para integrarlas.
Luego agregamos la canela y la ralladura de limón.
Preparamos la leche...
... vertiéndola a la mezcla anterior junto con el azúcar blanquilla.
Una vez batidos todos los ingredientes de la crema la vertemos con cuidado en el molde sobre los sobaos, haciéndolo poco a poco hasta que hayamos volcado toda la mezcla y rellenado el molde.
Precalentamos el horno con una bandeja con unos 3 – 4 centímetros de agua caliente para hacer la preparación al baño María.
Introducimos el molde en la bandeja y horneamos a 200ºC durante 25 – 30 minutos comprobando con palito que salga seco.
Sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Para desmoldarlo pasamos un cuchillo por el borde del molde y lo volcamos, poniéndolo boca abajo, sobre la bandeja de presentación.
Tu pan de Calatrava está listo para comer.
Córtalo en porciones y sírvelo.
En mi caso lo acompañé con unas fresas frescas troceadas y nata montada.