Risotto alla milanese

Empezamos elaborando el caldo para el risotto y para ello preparamos el azafrán en hebra...

... y lo incorporamos al caldo de carne mientras se va calentando.

En un caldero plano ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra a calentar...

... y agregamos la media cebolla picadita ‘del tamaño de los granos de arroz’...

... y cuando esté translúcida...

... añadimos el arroz carnaroli, que es un arroz especial para risottos, dejando hasta que esté nacarado.

Entonces añadimos el vino blanco...

... dejando que evapore el alcohol.

A partir de aquí vamos añadiendo el caldo caliente, cucharón a cucharón no añadiendo más caldo hasta que el arroz haya absorbido el caldo vertido previamente y sin dejar de remover.

Dado que el caldo tiene una coloración dorada por el azafrán verás como el arroz se va dorando también con el tiempo.

Para el risotto se necesita entre 15 – 18 minutos de cocción y para esta cantidad de arroz aproximadamente el triple de caldo.

Cuando el arroz esté ya cocido lo retiramos del fuego y lo mantecamos añadiendo primero la mantequilla, mezclándola bien con una cuchara de madera para que impregne todo el arroz.

En segundo término añadimos el queso parmesano rallado...

... mezclando de nuevo con la cuchara.

El risotto alla milanese está listo para comer.