Paella de marisco, fumé
Paella de marisco, fumé

Fumé de langostinos o gambas

Este fumé sirve bien para que tus paellas queden más sabrosas, ya que la cabeza del langostino y la gamba es muy sabrosa. Prueba a hacerlo, es muy fácil y además saldrás ganando en sabor para tu familia. También se puede utilizar simplemente el jugo que sueltan las cabezas para emulsionar con aceite en algunas ensaladas.
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Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 15 min
Plato Salsa
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • cabezas y carcasas de langostinos o gambas
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • agua
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos los langostinos o gambas y en caldero introducimos las cabezas y las carcasas de los mismos con un chorro de aceite.
  • Doramos bien hasta que cojan color y con la cuchara de palo machacamos las cabezas de los langostinos o gambas para que suelten el jugo.
    Paella de marisco, sofreír las carcasas de los langostinos
  • Seguidamente añadimos agua con un poco de sal y dejamos hervir unos minutos para obtener un fumé de langostinos o gambas y reservamos.
    Paella de marisco, fumé
  • Colamos el fumé para separar el caldo del resto de los ingredientes.
    Paella de marisco, colar el fumé
  • Además de poder utilizarlo directamente, dejándolo enfriar podremos congelarlo y guardarlo para utilizarlo en otras ocasiones.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Paella de marisco, fumé

Fumé de langostinos o gambas

Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

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