El Rincón de Afi Recetario personal de Afi donde podrás encontrar recetas diversas, fáciles, ricas, canarias y, sobre todo, para todos los bolsillos. ¡Y con muchas fotos del paso a paso!
Este fumé sirve bien para que tus paellas queden más sabrosas, ya que la cabeza del langostino y la gamba es muy sabrosa. Prueba a hacerlo, es muy fácil y además saldrás ganando en sabor para tu familia. También se puede utilizar simplemente el jugo que sueltan las cabezas para emulsionar con aceite en algunas ensaladas.
Ingredientes
- cabezas y carcasas de langostinos o gambas
- 1 chorro de aceite de oliva
- agua
- sal
Elaboración paso a paso
- Pelamos los langostinos o gambas y en caldero introducimos las cabezas y las carcasas de los mismos con un chorro de aceite.
- Doramos bien hasta que cojan color y con la cuchara de palo machacamos las cabezas de los langostinos o gambas para que suelten el jugo.
- Seguidamente añadimos agua con un poco de sal y dejamos hervir unos minutos para obtener un fumé de langostinos o gambas y reservamos.
- Colamos el fumé para separar el caldo del resto de los ingredientes.
- Además de poder utilizarlo directamente, dejándolo enfriar podremos congelarlo y guardarlo para utilizarlo en otras ocasiones.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Fumé de langostinos o gambas
