Tronco de Navidad relleno de trufa
Tronco de Navidad relleno de trufa

Tronco de Navidad relleno de trufa

Llevaba mucho tiempo deseando preparar este tronco de Navidad relleno de trufa y por fin me decidí a hacerlo, aunque sin las ramas laterales del tronco porque el bizcocho era pequeño. Es algo laborioso pero queda precioso y los tuyos se lo zamparán con mucho gusto en las fiestas navideñas.
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 50 min
Plato Postre
Cocina Internacional
Raciones 8 personas

Ingredientes
  

  • 3 huevos (para el bizcocho genovés)
  • 3 cucharadas de azúcar blanquilla (para el bizcocho genovés)
  • 3 cucharadas de harina de repostería (para el bizcocho genovés)
  • 1 y 1/2 cucharada de azúcar glass (para el bizcocho genovés)
  • una pizca de sal (para el bizcocho genovés)
  • 50 gramos de azúcar blanquilla (para el almíbar)
  • 50 mililitros de agua (para el almíbar)
  • 300 gramos de nata (para la trufa)
  • 5 cucharadas de azúcar blanquilla (para la trufa)
  • 175 gramos de chocolate de cobertura (para la trufa)
  • 170 gramos de chocolate de cobertura (para la ganache)
  • 50 gramos de mantequilla en pomada (para la ganache)

Elaboración paso a paso
 

  • Empezamos la elaboración preparando el bizcocho genovés (leer receta) usando tres huevos y tres cucharadas de azúcar y de harina hasta obtener la mezcla del bizcocho.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, hacer bizcocho genovés usando tres huevos, tres cucharadas de azúcar y harina
  • Forramos una bandeja de horno con papel de hornear que también engrasamos y volcamos la mezcla del bizcocho genovés extendiéndola bien con la espátula.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, forrar un molde de horno y verter la mezcla
  • Metemos en el horno precalentado a 200ºC y horneamos unos 10 – 15 minutos hasta que esté dorado, vigilando para que no se queme.
  • Entonces lo sacamos del horno y lo dejamos atemperar sobre una rejilla.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, hornear y dejar enfriar sobre rejilla
  • Cuando haya atemperado lo volcamos sobre un paño limpio de cocina,
    Tronco de Navidad relleno de trufa, volcarlo sobre paño de cocina
  • le retiramos el papel de horno,
    Tronco de Navidad relleno de trufa, retirarle el papel de horno
  • vamos enrollando el bizcocho con el paño de cocina y dejamos que el bizcocho termine de enfriar por completo.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, enrollar el bizcocho con el paño de cocina
  • Mientras, vamos elaborando el relleno de trufa. Para ello montamos la nata con varillas eléctricas y cuando esté a medio montar agregamos las cinco cucharadas de azúcar y seguimos batiendo hasta que esté firme.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, montar la nata con el azúcar
  • Fundimos el chocolate de cobertura al baño María o con golpes en el microondas...
    Tronco de Navidad relleno de trufa, fundir el chocolate
  • ... dejándolo atemperar un poco para luego incorporarlo al bol de la nata montada...
    Tronco de Navidad relleno de trufa, dejar atemperar e incorporar luego a la nata
  • ... removiendo con ayuda de una lengua y con movimientos envolventes hasta tener el relleno de trufa.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, mezclar con movimientos envolventes
  • Aprovechamos para hacer un almíbar disolviendo en un cazo al fuego durante unos minutos los 50 gramos de azúcar blanquilla con 50 mililitros de agua.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, hacer el almíbar
  • Una vez frío el bizcocho genovés lo desplegamos y lo embadurnamos con el almíbar con ayuda de una brocha de cocina, dejando que lo absorba bien durante unos minutos.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, desplegar el bizcocho y pintarlo con el almíbar
  • Lo siguiente es ponerle el relleno de trufa extendiéndolo por todo el bizcocho pero respetando dos dedos del final para poderlo cerrar sin que se salga.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, untarlo con la trufa
  • Conforme lo vamos poniendo vamos enrollando de nuevo el bizcocho, ya relleno con la trufa, hasta terminar de enrollarlo.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, cerrarlo con cuidado
  • Nos queda hacer la ganache fundiendo el chocolate de cobertura con la mantequilla, al baño María o con golpes en el microondas.
  • Una vez fundida la ganache la dejamos atemperar un poco.
  • Para cubrir el bizcocho relleno con la ganache lo colocamos sobre una rejilla y vamos vertiendo por encima la ganache ayudándonos con la lengua para que quede totalmente cubierto de chocolate.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, hacer una ganache y verterla encima del bizcocho sobre una rejilla
  • Dejamos que la ganache se enfríe un poco y endurezca para luego hacer la decoración.
  • Con ayuda de un tenedor y una brocheta de madera vamos haciendo marcas...
    Tronco de Navidad relleno de trufa, hacer las marcas de la decoración
  • ... para que parezca un tronco de árbol.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, refrigerar hasta consumirlo
  • Lo colocamos en una bandeja de presentación y lo conservamos refrigerado en la nevera hasta su consumo.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, disponerlo en la bandeja de presentación
  • Al servirlo lo cortamos en porciones con un cuchillo adecuado porque la ganache habrá endurecido.
    Tronco de Navidad relleno de trufa, sugerencia de presentación
  • El tronco de Navidad relleno de trufa está listo para comer.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Tronco de Navidad relleno de trufa

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Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

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