Tocino de cielo sobre tarta de queso

Tocino de cielo sobre tarta de queso

 

Esta receta de tocino de cielo sobre tarta de queso es un poco más elaborada de lo normal, pero si sigues las instrucciones que te indico no tendrás problema y el resultado es, sencillamente, espectacular.
5 de 4 votos
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Postre, Repostería
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 8 personas
Calorías 500 kcal

Ingredientes
  

Para el tocino de cielo:

  • 125 mililitros de agua
  • 250 gramos de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 1 huevo

Para caramelizar el molde:

  • 2 cucharadas de azúcar

Para la tarta de queso:

  • 1 tarrina de queso mascarpone
  • 200 mililitros de nata
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 huevos
  • 100 mililitros de leche
  • 1 cucharadita de Maizena
  • la ralladura de un limón

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer esta elaboración utilicé una flanera grande convencional, y lo primero que hice fue caramelizar el molde poniendo en una sartén 2 cucharadas de azúcar al fuego...
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, poner azúcar en una sartén y ponerlo al fuego
  • ...esperando que se disuelva el azúcar hasta tener un caramelo de color rubio. Una vez hecho el caramelo, lo vertemos en el molde.
  • El segundo paso es hacer el tocinillo de cielo y para ello empezamos preparando un almíbar.
  • Ponemos en un cazo a fuego medio el azúcar con el agua...
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, poner azúcar y agua en un cazo
  • ... y removemos sin parar con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva para formar un almíbar, dejándolo a punto de media hebra que dejamos enfriar y reservamos.
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, remover
  • Ponemos en un bol las yemas y el huevo...
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, poner en un bol las yemas y el huevo entero
  • ...y las batimos incorporando finalmente el almíbar batiendo suavemente para que no se haga espuma.
  • Ponemos la mezcla en la flanera pasándola por un colador y guardamos en la nevera para que coja cuerpo.
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, incorporar el almíbar y batir ligeramente
  • El tercer paso es preparar la tarta de queso.
  • Para ello ponemos el queso mascarpone y la nata en un bol...
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, poner el queso mascarpone y la nata en un bol
  • ... y le añadimos los huevos, el azúcar, la leche,
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, añadir los huevos, el azúcar y la leche
  • la Maizena...
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, añadir la maizena
  • ... y la ralladura de limón...
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, añadir la ralladura de limón
  • ... mezclando bien todos los ingredientes con una lengua o unas varillas manuales.
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, mezclar con varillas
  • Sacamos la flanera de la nevera y vertemos los ingredientes de la tarta de queso sobre el tocinillo de cielo dejándolo caer sobre una cuchara...
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, verter sobre el tocinillo los ingredientes de la tarta de queso usando una cuchara
  • ... hasta verterlo por completo.
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, verterlo por completo
  • Cerramos la flanera...
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, cerrar
  • ... y la ponemos en una olla exprés con un poco de agua y un par de trozos de papel de cocina para evitar que el molde golpee las paredes de la olla.
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, hacerla al baño María en olla exprés
  • Cerramos la olla y la tenemos al fuego 30 minutos desde que empieza a sonar.
  • Entonces la apartamos del fuego, abrimos la olla cuando se pueda y sacamos la flanera.
  • Esperamos a que atempere y la ponemos a refrigerar en la nevera, mejor de un día para otro.
  • Pasado el tiempo la desmoldamos pasando un cuchillo alrededor del borde de la flanera.
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, desmoldar usando un cuchillo
  • El tocino de cielo sobre tarta de queso está listo para comer sirviéndolo en porciones.
    Tocino de cielo sobre tarta de queso, sugerencia de presentación

Nutrición

Ración: 100gramosCalorías: 500kcal
Keyword recetas tradicionales, tarta de queso, tocino de cielo
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Tocino de cielo sobre tarta de queso

Tocino de cielo sobre tarta de queso

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

2 Comentarios

  1. 5 stars
    Me encanta como cocinas y muy fácil
    ??????

    Muchas felicidades por estas fiestas

    • Hola, Pino. Sé que estás ahí y me sigues desde hace muchísimo tiempo y te lo agradezco de corazón. Déjame desearte para ti y los tuyos una muy feliz Navidad. Besos. AFI.

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