Secreto con salsa de foie

Secreto con salsa de foie

Para conseguir el mejor resultado de este secreto con salsa de foie necesitamos tener un buen foie de pato, porque lo que es hacer la salsa te costará apenas quince minutos y el resto del plato otros veinte. ¡Y con un resultado espectacular, no dudes en prepararlo!

Ficha:

Ingredientes (para 4 personas):

Instrucciones:

  1. Empezamos la elaboración preparando la salsa de foie.
  2. Para ello pelamos las chalotas y las cortamos en cuadritos pequeños...
  3. ... y las ponemos a pochar en un cazo con un chorrito de aceite de oliva.
  4. Cuando estén pochadas y transparentes vertemos un chorrito de Oporto dejando evaporar el alcohol.
  5. Luego vertemos la nata...
  6. ... y el caldo de ave caliente...
  7. ... mezclando bien todos los ingredientes y dejando cocinar a fuego lento durante unos cinco minutos.
  8. En el intervalo preparamos el foie cortándolo en cubitos pequeños.
  9. Cuando hayan pasado los cinco minutos...
  10. ... echamos el foie...
  11. ... y removemos bien dejando cocer otros cinco minutos a fuego lento para que el foie se funda poco a poco.
  12. Pasado el tiempo usamos la minipimer para triturar bien...
  13. ... y dejar una salsa fina que volvemos a poner un par de minutos al fuego para ligar todos los sabores.
  14. Entonces la retiramos del fuego y reservamos.
  15. Utilicé la salsa de foie para combinar con unos secretos de cerdo...
  16. ... a los que retiré el exceso de grasa y corté en trocitos...
  17. ... pasándolos por la sartén sin nada de aceite...
  18. ... dorándolos por los dos lados...
  19. ... hasta tenerlos al gusto.
  20. Ten en cuenta que los trozos son de diferente grosor y aquellos más gruesos precisan estar más tiempo en la sartén.
  21. Una vez dorados ponlos en un plato hasta el momento de su uso.
  22. Para acompañar el plato usé un arroz blanco redondo, y cuando estuvo cocido lo mezclé con aceite de oliva aromatizada con unos dientes de ajo partidos por la mitad.
  23. Para emplatar pon primero un montoncito de arroz, luego el secreto dorado y vierte por encima la salsa de foie caliente.
  24. Tu plato de secreto con salsa de foie está listo para comer.

Más datos:

 

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Acerca de

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Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

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