Tortilla de papas con cebolla, pimiento asado y chorizo

Empezamos la elaboración pelando y cortando las papas en trocitos como para tortilla...

... que freímos, en sartén o en freidora, con abundante aceite de oliva caliente hasta que estén ligeramente doradas.

Una vez fritas las salamos y las reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos a sofreír la cebolla picadita con una pizquita de sal a fuego moderado.

Aprovechamos para trocear el chorizo...

... y el pimiento asado.

Cuando la cebolla esté transparente...

... incorporamos a la sartén el chorizo...

... y el pimiento rojo asado...

... para que se calienten y se entremezclen con el resto del sofrito.

Una vez hecho el sofrito lo separamos del fuego para que atempere, lo escurrimos bien y reservamos el aceite de la cocción.

En un bol cascamos los seis huevos...

... y los batimos bien con ayuda de unas varillas manuales.

Una vez batidos agregamos las papas fritas bien escurridas y atemperadas...

... y las integramos a los huevos batidos aplastándolas ligeramente con las varillas.

Luego incorporamos el sofrito de cebolla, pimiento asado y chorizo...

... integrándolo con ayuda de las varillas.

Dejamos reposar todos los ingredientes de la tortilla durante 10’ – 15’.

Cuando el aceite esté bien caliente vertemos todo el contenido del bol a la sartén...

... dejando que empiecen a cuajar los huevos, redondeando los bordes con ayuda de una cuchara de madera, una lengua o una espátula.

Cuando ya esté hecha por un lado le damos la vuelta con ayuda de un plato de tamaño superior al de la sartén.

Si hiciera falta podemos añadir unas gotas adicionales de aceite de oliva a la sartén y volcamos la tortilla para que se haga la otra parte.

Comprueba que la tortilla ha quedado al gusto de los comensales o si precisa darle de nuevo la vuelta para terminar la cocción.