Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera
Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera

Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera

Esta receta de pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera se hace en varios pasos: primero se prepara la brandada de bacalao, después se rellenan con ella los pimientos de piquillo, y por último, se hace una salsa para embadurnar los pimientos rellenos. Puede parecer un poco laborioso, ¡pero queda espectacular!
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 50 min
Plato Segundo plato
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 4 dientes de ajo (para la brandada de bacalao)
  • 500 gramos de bacalao desalado (para la brandada de bacalao)
  • 250 mililitros de aceite de oliva virgen extra (para la brandada de bacalao)
  • 40 mililitros de leche entera (para la brandada de bacalao)
  • 1 pizca de sal (para la brandada de bacalao)
  • 10 pimientos de piquillo
  • 1 cebolla (para la salsa de pimiento de piquillo)
  • 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra (para la salsa de pimiento de piquillo)
  • 3 - 4 pimientos de piquillo troceados (para la salsa de pimiento de piquillo)
  • 100 mililitros de nata (para la salsa de pimiento de piquillo)
  • 1 cucharada de azúcar (para la salsa de pimiento de piquillo)

Elaboración paso a paso
 

  • Durante tres días estuve desalando el bacalao poniéndolo en un caldero con agua, cambiando el agua cada 12 horas y refrescándolo en la nevera.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, desalar el bacalao
  • Empezamos la elaboración preparando la brandada de bacalao, y para ello escurrimos el bacalao y lo desmigamos para tenerlo sin espinas y sin piel.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, escurrir el bacalao y desmigajarlo
  • Vamos a necesitar unos dientes de ajo y una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, en este caso usé de variedad Cornicabra.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, preparar los dientes de ajo y el aceite
  • Ponemos en un caldero un fondo de aceite de oliva caliente y echamos los dientes de ajo machacados...
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, poner en un caldero un fondo de aceite de oliva y añadir los ajos machacados
  • ... dejándolos rehogar a fuego suave apenas un minuto.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, rehogar a fuego bajo un minuto
  • A continuación echamos al caldero el bacalao desmigado...
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, echar el bacalao al caldero
  • ... y subimos el fuego para que se sofría el bacalao hasta que se ablande.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, subir el fuego y sofreír
  • Cuando lo veamos sofrito, ablandado y soltando jugo lo pasamos a un vaso batidor,
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, comprobar que está sofrito, blanco y que ha echado jugo
  • en este caso, un vaso americano...
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, añadirlo a un vaso triturador
  • ... y vamos agregando el aceite de oliva virgen extra al hilo mientras batimos, añadiendo también, de vez en cuando, una cucharada de leche entera.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, añadir el aceite de oliva al hilo mientras se tritura
  • Como si fuera mayonesa vamos echando más aceite de oliva cuando haya ligado, hasta terminar con el aceite de oliva y la leche.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, añadir de vez en cuando una cucharada de leche entera
  • Una vez hecha la brandada de bacalao, la metemos en una manga pastelera para después rellenar los pimientos de piquillo con mayor facilidad.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, una vez hecha pasarla a una manga pastelera
  • Si te sobra brandada de bacalao puedes guardarla para hacer otras elaboraciones (por ejemplo, porrusalda) o simplemente para comerla untada en unas tostadas.
  • Cogemos con las manos cada uno de los pimientos de piquillo, retirándoles las pepitas que puedan tener, y los vamos rellenando con la manga pastelera poniéndolos luego en un cuenco.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, retirar las semillas de los pimientos y rellenarlos con ayuda de la manga
  • En este caso, en vez de un cuenco utilicé un caldero porque quedaban bien sujetos (además, luego se les echa salsa por encima).
  • No te preocupes si alguna porción de la brandada sale por fuera.
  • Para elaborar la salsa de pimientos de piquillo ponemos en una sartén con aceite de oliva caliente la cebolla picadita con una pizca de sal y la dejamos rehogar hasta que esté transparente.
  • A continuación agregamos pimientos de piquillo troceados y los vamos sofriendo.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, en una sartén pochar la cebolla y añadir los pimientos restantes
  • Echamos la nata y una cucharada de azúcar para quitar el ácido del pimiento...
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, añadir la nata y el azúcar
  • ... y dejamos que se disuelva y se mezcle hasta formar una mezcla homogénea.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, dejar que se mezcle y disuelva
  • Vertemos el contenido de la sartén en el vaso de una batidora y trituramos con minipimer hasta tener la salsa de pimientos de piquillo.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, triturar
  • Sólo nos queda verter esta salsa sobre los pimientos del piquillo rellenos con brandada de bacalao, y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante unos cinco minutos.
  • Luego lo dejamos reposar hasta que vayamos a servirlos.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, verter por encima de los pimientos rellenos la salsa
  • Emplatamos los pimientos del piquillo rellenos de brandada con un poco de la salsa de pimientos.
    Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera, sugerencia de presentación
  • Los pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera están listos para comer.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao casera

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Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

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