El goxúa es un postre vasco que combina nata montada, bizcocho genovés, almíbar, crema pastelera y una capa superior de azúcar que se suele quemar con un soplete. Aunque es algo elaborado, los pasos son sencillos. Atrévete a prepararlo y verás lo rico que está.
Ingredientes
- 1 plancha de bizcocho genovés (leer receta)
- 250 mililitros de crema pastelera (leer receta)
- 125 mililitros de agua (para el almíbar)
- 125 gramos de azúcar (para el almíbar)
- 25 mililitros de ron (para el almíbar)
- 200 gramos de nata (para la nata montada)
- 25 gramos de azúcar (para la nata montada)
- azúcar moreno (para quemar)
- azúcar blanquilla (para quemar)
Instrucciones
- Lo primero es elaborar el bizcocho genovés (leer receta).
- Después cortamos las porciones de bizcocho que necesitemos para poner en los cuencos elegidos y las reservamos.
- En segundo lugar prepararemos un almíbar para emborrachar el bizcocho.
- Ponemos en un cazo al fuego el agua con el azúcar...
- ... y echamos el ron...
- ... dejándolo hervir a fuego fuerte durante 8 – 10 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla tome consistencia.
- Entonces lo retiramos del fuego y lo dejamos atemperar.
- En tercer lugar elaboramos la crema pastelera que la podemos hacer al microondas (leer receta).
- Una vez hecha...
- ... le ponemos film transparente en la superficie para que no forme costras.
- Ahora montamos la nata con varillas eléctricas o minipimer...
- ... y cuando tome consistencia añadimos el azúcar hasta montarla del todo.
- Ponemos la nata en una manga pastelera y la metemos a refrigerar en la nevera.
- Cuando vayamos a montar el goxúa preparamos los cuencos elegidos...
- ... y vertemos en la base un poco de nata montada.
- Le ponemos encima las porciones de bizcocho genovés que habíamos recortado...
- ... y vamos humedeciendo el bizcocho con el almíbar usando una brocha de cocina...
- ... hasta empaparlos.
- Luego ponemos encima del bizcocho empapado una capa de crema pastelera...
- ... que tapamos bien con film transparente pegado a la superficie para poderla refrigerar en la nevera y que no se formen costras.
- Cuando vayamos a terminar de hacer el goxúa sacamos los cuencos de la nevera retirándoles el film transparente.
- Agregamos el azúcar de los dos tipos en forma de lluvia por encima en los cuencos y procedemos a quemar el azúcar.
- En mi caso usé un quemador metálico caliente...
- ... hasta que quedó una costra crujiente.
- El goxúa está listo para comer.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Goxúa
