En una sartén, con abundante aceite, freímos los gallitos con sal gorda. Una vez estén bien frititos, pasamos al plato. Mientras habremos puesto un caldero con abundante agua con sal gorda para arrugar las papas (leer la receta de las papas arrugadas aquí). Asimismo, iremos haciendo el mojo verde (leer la receta aquí). Servimos en un plato el pescado con las papas arrugadas y los acompañamos con mojo verde a gusto de cada uno.