Pedimos al carnicero que nos corte la carne de ternera en trozos para estofado y la salpimentamos.

La pasamos por harina con el truco de la bolsa y la pasamos a una olla grande con un chorrito de aceite de oliva para sellarla.

Mientras se sella la carne pelamos y cortamos las zanahorias y la cebolla.

Una vez sellada la carne la retiramos de la olla y la reservamos.

En la misma olla y con los jugos de la carne introducimos las zanahorias y la cebolla...

... y las doramos ligeramente.

Cuando ya hayan tomado color añadimos de nuevo la carne y le incorporamos el tomate concentrado, el concentrado de carne y la hoja de laurel.

Removemos todo bien y añadimos el medio litro de cerveza negra.

Una vez que comienza a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza al chup-chup de 2 horas a 2 horas y media dependiendo de la carne y removiendo de cuando en cuando para que no se nos pegue.

Una vez la carne esté tierna rectificamos de sal...

... y tu estofado irlandés está listo para comer.

Los guisos están mucho mejor si han reposado o de un día para otro.

Los irlandeses lo acompañan con un puré de papas con cebolletas que llaman "Champ" (leer receta) y que se pone, en cucharadas, encima del estofado.