Empezamos preparando el solomillo de cerdo retirándole el exceso de grasa y las partes fibrosas, en este caso se trataba de un solomillo de cerdo fresco.

Lo cortamos en filetes y luego los troceamos en trozos de bocado y los salpimentamos.

Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en un caldero y cuando esté caliente echamos el solomillo...

... que vamos sellando para luego reservarlos en un plato.

En el mismo caldero y aceite ponemos a rehogar el diente de ajo picadito...

... y cuando haya dorado echamos la cebolla picada dejándola sofreír hasta que esté translúcida.

Mientras, preparamos los champiñones, en este caso unos Portobello laminados...

... y los agregamos al caldero.

Cuando los champiñones estén ligeramente rehogados reincorporamos el solomillo, removiéndolo bien para que se impregne de los sabores.

A continuación añadimos la mostaza de Dijon...

... y la nata...

... dejando hervir todo durante unos diez minutos a fuego moderado removiendo de vez en cuando.

Podemos reservar el guiso para volver a calentar en el momento en que lo vayamos a consumir.

Veinte minutos antes podemos preparar el acompañamiento, en este caso utilicé arroz basmati hervido (ver receta).

Para el montaje del plato puse una cama de arroz basmati hervido y sobre él el guiso con su dosis de salsa de champiñones.

Los tacos de solomillo de cerdo con salsa de champiñones Portobello están listos para comer.