La salsa verde es ideal para los platos de pescado y combina de forma espectacular con la merluza.

Compramos una merluza fresca, en esta ocasión pesaba 1.400 gramos.

Decimos al pescadero que nos la limpie, que nos haga 2 filetes y les retire la piel.

Guarda la cabeza y las espinas para hacer un fumet o un caldo de pescado.

Cortamos los filetes en trozos y los salpimentamos.

Los pasamos ligeramente por harina.

En una cacerola plana con abundante aceite de oliva caliente pasamos el pescado...

... ligeramente por ambos lados.

Los sacamos con cuidado de la cacerola y los reservamos.

En la misma aceite doramos los ajos fileteados junto con las pimientas de Cayena.

Preparamos 1 vaso de vino blanco,

lo añadimos a la cacerola cuando estén los ajos dorados...

... y dejamos que evapore el alcohol.

Colocamos de nuevo el pescado reservado encima de los ajos con mucho cuidado de que no se nos partan.

Movemos la cacerola usando las 2 manos para que se entremezclen los sabores y lo cubrimos con bastante perejil fresco picado.

Emplatamos y la merluza en salsa verde está lista para comer.

En esta ocasión la acompañé de papas y batatas hervidas.

Si buscas más recetas de pescado aquí tienes una lista de ejemplos.