Empezamos la elaboración preparando una mayonesa casera (leer receta) que reservamos.

Para el puré de pimientos rojos, confitamos los pimientos de piquillo con un poco de azúcar. Dejamos atemperar y una vez estén fríos los trituramos con la Minipimer y los mezclamos con un poco de la mayonesa casera.

Salpimentamos los lomos de merluza y los ponemos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio con una pizca de aceite de oliva virgen extra.

Precalentamos el horno a 160ºC y horneamos durante 5 minutos.

Mientras, asamos en una sartén con sal abundante los espárragos trigueros cortados hasta dejarlos al dente.

Pasado el tiempo sacamos el pescado del horno...

... y los cubrimos con mayonesa colocando sobre la mayonesa unas almendras laminadas.

Volvemos a meter al horno con función grill hasta que la mayonesa haya glaseado y se hayan tostado las láminas de almendras. Debemos vigilarlo bien para evitar que se queme el glaseado.

Los lomos de merluza glaseados con mayonesa y espárragos trigueros están listos para comer.

Decoramos el plato con la mayonesa casera, con una salsa de pimientos rojos, los espárragos trigueros y unas pocas láminas de almendras.