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Poniendo estos filetes de corvina cubiertos con una crujiente costra de queso parmesano y acompañándolo con una salsa tártara y unas papas gajo conseguirás que los tuyos se lo coman sin problemas, hasta aquellos a los que les cuesta un poco comer pescado.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Segundo plato
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 20 gramos de alcaparras escurridas (para la salsa tártara)
  • 30 gramos de pepinillo (para la salsa tártara)
  • 1/4 de cebolleta (para la salsa tártara)
  • 1 huevo sancochado (cocido, para la salsa tártara)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (para la salsa tártara)
  • 1 cucharadita de perejil fresco picadito (para la salsa tártara)
  • 200 mililitros de mayonesa casera (leer receta, para la salsa tártara)
  • 600 gramos de filetes de corvina
  • sal
  • mostaza de Dijon
  • 3 huevos batidos
  • pan rallado
  • queso parmesano rallado
  • aceite de girasol
  • papas gajo (leer receta, para acompañar)

Elaboración paso a paso
 

  • Empezamos la receta preparando la salsa tártara.
  • Para ello elaboramos una mayonesa casera (leer receta) usando un huevo, un poco de vinagre, aceite de girasol y una pizca de sal.
  • Ponemos en la trituradora las alcaparras y el pepinillo escurridos, y la clara del huevo sancochado (cocido).
    Filetes de corvina con costra de parmesano, añadir las claras del huevo sancochado
  • Tras triturar ligeramente añadimos la yema del huevo sancochado troceada,
    Filetes de corvina con costra de parmesano, tras triturar ligeramente añadir las yemas
  • lo incorporamos todo a la mayonesa agregando 1 cucharadita de mostaza de Dijon...
    Filetes de corvina con costra de parmesano, añadir la mayonesa y una cucharadita de mostaza de Dijon
  • ... y finalmente el perejil picadito.
    Filetes de corvina con costra de parmesano, añadir el perejil picadito
  • Tapamos el cuenco con papel film y reservamos en la nevera.
  • Para preparar el pescado empezamos secándolo bien con papel de cocina...
    Filetes de corvina con costra de parmesano, secar bien el pescado con papel de cocina
  • ... y lo untamos con mostaza de Dijon utilizando las manos.
    Filetes de corvina con costra de parmesano, untar con mostaza de Dijon
  • Mezclamos el pan rallado con el queso parmesano rallado...
    Filetes de corvina con costra de parmesano, mezclar el pan rallado con el queso parmesano rallado
  • ... y ponemos los huevos en un plato para completar el rebozado.
    Filetes de corvina con costra de parmesano, poner los huevos en un plato
  • Pasamos el pescado dos veces por el huevo batido y la mezcla de pan rallado y queso parmesano rallado para formar la costra...
    Filetes de corvina con costra de parmesano, pasar los filetes por huevo batido y por la mezcla de pan y queso parmesano rallados
  • ... y los vamos colocando en una fuente.
    Filetes de corvina con costra de parmesano, irlos colocando en una fuente
  • Los freímos en una sartén grande con aceite de girasol caliente hasta dejarlos crujientes.
    Filetes de corvina con costra de parmesano, freírlos en aceite de girasol hasta que queden crujientes
  • Para acompañar el plato hice unas papas gajo (leer receta).
    Filetes de corvina con costra de parmesano, acompañar por ejemplo con unas papas gajo
  • Para el montaje del plato ponemos el pescado con costra de parmesano con la salsa tártara y las papas gajo.
  • Estos filetes de corvina con costra de parmesano están listos para comer.
    Filetes de corvina con costra de parmesano, sugerencia de presentación
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Filetes de corvina con costra de parmesano

Filetes de corvina con costra de parmesano

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