Preparamos los ingredientes.

Troceamos la cebolla cortada finamente en juliana.

Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas no muy gordas.

En una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva ponemos a sofreír los calabacines con un poco de sal dejando que cuezan a fuego moderado unos 10 minutos para que vayan soltando el agua.

A más pequeños los calabacines menos cantidad de agua sueltan.

En dicho momento añadimos las cebollas,

removemos todo bien con mucha suavidad para que no se nos rompan los calabacines y dejamos cocer aproximadamente unos 20 minutos más siempre a fuego moderado.

Dejamos que siga reduciendo el agua y finalmente añadimos los 4 huevos enteros...

... y con la ayuda de una cuchara de madera removemos con cuidado los huevos para que se mezclen con la cebolla y los calabacines.

Una vez cuajados los retiramos del fuego y tu zarangollo está listo para comer.

En este caso, para acompañar el plato tosté unas rodajas de pan.