Empezamos la elaboración pelando y cortando las papas para tortilla...

... y las freímos en aceite de oliva caliente en una sartén o en una freidora.

Ponemos los huevos en un bol amplio y los batimos con varillas manuales, y según vayamos teniendo las papas fritas las vamos salando y echando al bol con los huevos batidos, machacándolas ligeramente con las varillas.

A la par sofreímos en una sartén mediana la cebolla y el pimiento verde picaditos.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos los guisantes y el chorizo troceado sofriéndolos también unos minutos.

Una vez tengamos todas las papas fritas y mezcladas con los huevos añadimos el refrito...

... integrándolo bien con el resto.

En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva vertemos todo el contenido del bol, dejándola cocer por dicha cara.

Cuando ya esté cocida por ese lado le damos la vuelta ayudándonos de un plato y dejamos cocer por el otro lado a fuego mínimo.

Pasado el tiempo podemos darle de nuevo otra vuelta a la tortilla con la misma técnica del plato hasta que esté a nuestro gusto.

Con cuidado la pasamos al plato de presentación.

Ayudándonos de un cuchillo de sierra cortamos porciones y la servimos.

La tortilla a la paisana es un alimento tan completo que no precisa de ningún acompañamiento.