Preparamos los ingredientes.

Colocamos en un bol las yemas reservando las claras en otro bol.

Añadimos 40 gramos de azúcar y el queso Philadelphia y batimos bien ayudándonos de unas varillas eléctricas.

Añadimos la nata y continuamos batiendo.

Añadimos la maizena tamizada y continuamos batiendo.

Añadimos el zumo de limón y la cucharadita de extracto de vainilla,

seguimos batiendo todo bien hasta que queden integrados y reservamos.

Limpiamos bien las varillas y comenzamos a batir las claras poniéndoles una cucharada de azúcar...

... hasta que comiencen a cuajar,

momento en el que le añadimos el resto de los 40 gramos de azúcar...

... y seguimos batiendo hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Añadimos una parte del merengue a la mezcla que habíamos reservado y removemos con una espátula con movimientos envolventes.

Añadimos el resto del merengue...

... y seguimos removiendo hasta que esté todo integrado y lo vertemos en un molde apto para horno.

Habremos precalentado el horno a 220ºC.

En una fuente con agua caliente introducimos el molde para cocerlo en el horno al baño María.

Una vez que esté en el horno bajamos la temperatura a 170ºC y lo tendremos horneando unos 50 minutos comprobando con un palito que salga seco.

Esta tarta queda suflada cuando está recién hecha.

Dejamos que enfríe un par de horas para desmoldarla y comprobarás que en ese tiempo baja el volumen de la tarta.

De cualquier forma, tu tarta de queso japonesa está riquísima y lista para comer.

Puedes acompañarla con alguna mermelada o como hice en esta ocasión con un sirope de frutos rojos y un dulce de membrillo casero.