En un caldero ponemos un chorro de aceite de oliva con la mantequilla a fuego lento para que se derrita sin quemarse.

Cortamos la cebolla en juliana finita...

...y la añadimos al caldero.

La dejamos dorar a fuego muy lento durante unos 40 minutos.

Mientras, cortamos el pan en rodajas finitas, lo tostamos bien con tostadora o al horno y reservamos.

Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos el brandy y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

Seguidamente ponemos el caldo y dejamos que hierva.

Añadimos los trozos de pan tostado.

Dejamos unos minutos más y servimos la sopa en recipientes individuales cubriéndola con bastante queso rallado.

Introducimos los recipientes al horno previamente caliente y usando el gratinador para que se dore el queso, teniendo la precaución de observarlo continuamente para que no se nos queme.

Tu sopa de cebolla ya está lista para comer.