En un caldero ponemos las cabezas de los langostinos con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva.

Sacamos todo el jugo de las cabezas apretándolas con una cuchara de madera. Cubrimos con agua y añadimos el tomate, el pimiento, la cebolla, la cabeza de pescado y dejamos cocer unos 20 minutos.

Retiramos del fuego y colamos el caldo y añadimos unas hojas de hierbahuerto.

Añadimos el arroz y dejamos que cueza durante 16 – 18 minutos dependiendo del tipo de arroz.

Añadimos un poco de colorante y los langostinos pelados. Apagamos el fuego y dejamos que repose durante unos minutos ya que los langostinos se harán con el calor residual.

Listo para comer.