En primer lugar, troceamos el pulpo.

En un caldero ponemos el aceite con los ajos y la cebolla picadita. Pochamos un poco y añadimos el pimiento troceado. Removemos y dejamos unos minutos para luego añadirle los tomates picados.

Continuamos removiendo y le añadimos el pimentón, el laurel y el tomillo.

Removemos todo bien y seguidamente le añadimos el pulpo troceado.

Dejamos que se vaya cociendo a fuego moderado y cuando está ligeramente tierno el pulpo le añadimos los garbanzos cocidos, bien de bote o naturales que hayamos cocido previamente.

Le añadimos una cucharada de vinagre y continuamos con la cocción.

Una vez que el pulpo esté tierno le incorporamos las papas que habremos frito en cuadraditos.

Dejamos que se cuezan las papas junto con el pulpo a fuego bajo y listo para comer.

Este "platillo" debe quedar sin caldo como se aprecia en las fotos, ya que el agua que suelta el pulpo se irá consumiendo poco a poco según se cueza. Tu ropa vieja de pulpo está lista para comer.