En mi caso elaboré el día anterior un caldo casero de pollo usando dos carcasas de pollo de corral, 2 ramitas de apio, 1 pimiento verde y 1 tomate (leer receta).

Había conseguido unos Boletus preciosos...

... y una vez limpios los cortamos en láminas...

... hasta haberlos cortado por completo.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva en un caldero plano, agregamos la rama de apio picadita tras haberle retirado las hebras y la cebolla cortada en daditos, pochando dichos ingredientes lentamente con una pizca de sal durante unos diez minutos.

Cuando la cebolla esté transparente incorporamos los boletus troceados...

... rehogándolos unos minutos para luego verter el vino blanco dejando que evapore el alcohol.

Luego agregamos el arroz para risotto rehogándolo con los Boletus, la cebolla y el apio unos minutos.

Entonces vamos vertiendo cucharones de caldo de pollo caliente, poco a poco, sin dejar de remover durante todo el tiempo.

Conforme el arroz vaya absorbiendo el caldo vamos agregando nuevos cucharones de caldo caliente sin dejar de remover con una cuchara de palo.

Cuando hayan pasado unos 18 minutos de cocción comprueba que el arroz está ya cocido.

En dicho momento decidí mantecar el risotto añadiendo unos 50 gramos de mantequilla cortada en daditos, separando del fuego y removiendo bien hasta integrar.

Sin esperar ni un minuto más lo servimos.

Tu risotto de Boletus está listo para comer.