En esta ocasión, como me había sobrado una barra de pan...

... y tenía fruta escarchada de las pasadas Navidades decidí hacer este pudin.

Troceamos el pan y lo ponemos en un recipiente.

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y removemos bien.

Añadimos la canela y la ralladura de un limón y continuamos removiendo.

Añadimos la leche y batimos todo bien.

Introducimos el pan troceado, la fruta escarchada cortada en trocitos pequeños y las almendras laminadas o bien cortadas en trocitos.

Dejamos reposar unos minutos para que el pan se empape con la leche y los huevos mientras precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos la mezcla en un molde que habremos untado con bastante mantequilla y un poco de harina para evitar que se nos pegue y le añadimos la mantequilla en trocitos pequeños distribuidos por todo el pudin.

Horneamos a 180ºC durante 35 - 40 minutos dependiendo del horno y comprobamos que el pudin está hecho introduciendo la punta de un cuchillo o un palito de madera y viendo que está limpio.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríe para posteriormente meterlo en la nevera ya que este postre se toma frío.

Para rizar el rizo y si te apetece puedes acompañarlo de una buena nata montada o de una bolita de helado.