Empezamos lavando bien la pera Conference,

que cortamos en cuartos, pelamos y descorazonamos para luego cortarlas en daditos de un centímetro...

... y los ponemos al fuego en un cazo sin nada de aceite a fuego moderado.

Pasados unos 6 – 8 minutos añadimos las 4 cucharaditas de azúcar moreno y dejamos que vaya caramelizando removiendo con una lengua y vigilando para que no se quemen.

Entonces las retiramos del fuego y las dejamos atemperar.

Cortamos los sobaos pasiegos en daditos de 1 centímetro, los colocamos en las copas o vasitos en los que los vayamos a servir y los bañamos con el sirope que han soltado las peras cubriéndolos también con una tercera parte de las peras caramelizadas.

He utilizado yogur griego natural sin azúcar añadido que removemos un poco con una cucharita o unas varillas pequeñas para que pierdan un poco de consistencia.

Yo lo metí en una bolsita de plástico para usarla como manga pastelera, recorté la punta y vertí el yogur sobre las peras y los sobaos.

Luego espolvoreé el crocanti de almendra por encima...

... y finalmente la cucharadita de miel.

Refrigéralo hasta el momento de su uso.