Para hacer este pastel del diablo se usa cacao en lugar de chocolate, agua caliente como líquido en lugar de leche y bicarbonato sódico, que le da un color más oscuro.

Para hacerlo necesitamos dos bizcochos y una cobertura de cacao.

Empezamos con los ingredientes secos de los bizcochos, mezclando en un bol la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura todo tamizado, y reservamos.

A continuación preparamos el agua y el cacao...

... poniendo el agua al fuego en un cazo y cuando esté hirviendo añadimos el cacao.

Deshacemos el cacao con una cuchara...

... hasta que esté completamente disuelto, y lo dejamos enfriar.

En un bol amplio ponemos a batir la mantequilla en pomada con el azúcar hasta integrar.

A continuación vamos añadiendo los huevos, uno a uno...

... mezclando bien después de añadir cada huevo...

... hasta completar todos los huevos.

Luego añadimos el extracto de vainilla,

el cacao...

... y la leche, mezclando bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Por último, empezamos a añadir los ingredientes secos en tres tandas...

... mezclando bien hasta tener una mezcla homogénea.

Dividimos la masa en dos partes y la ponemos en dos moldes encamisados con mantequilla y harina y forrados con papel de horno.

Precalentamos el horno a 180ºC y metemos los moldes en el horno horneándolo durante 35 – 40 minutos. Comprobamos que están hechos pinchándolos con un palito hasta que salga seco.

Pasado el tiempo los sacamos del horno, los dejamos templar y los desmoldamos.

Ambos bizcochos.

A continuación preparamos la cobertura o ganache mezclando en un bol el cacao con el azúcar glass...

... añadiendo luego la mantequilla en pomada, y mezclamos hasta que tenga una textura de migas.

Añadimos el extracto de vainilla...

... y la nata, poco a poco,

hasta que quede una mezcla que veas que puede extenderse.

Para el montaje del pastel ponemos uno de los bizcochos en la base de la bandeja donde lo vamos a presentar,

lo cubrimos con la ganache extendiéndola con una espátula,

le ponemos el segundo bizcocho encima y terminamos cubriendo todo el bizcocho con la ganache.

Para sujetar los bizcochos en su sitio y poderlo transportar sin que se deslizaran los bizcochos, clavé tres brochetas de madera atravesando los dos bizcochos.

Cuando lo vayas a presentar retira las brochetas de madera y córtalo en porciones.

Verás el intenso color negro caoba de los bizcochos que le da su nombre.

El pastel del diablo está listo para comer.