Empezamos la elaboración preparando las verduras.

Pela la berenjena, córtala en lonchas a lo largo, ponles un poco de sal por encima, colócalas en un colador sobre un bol y déjalas desangrar una hora para que eliminen el amargor.

Luego córtala en daditos.

Pela y corta también en daditos el pimiento.

Corta las cebollas en juliana y corta el calabacín en rodajas.

A continuación preparamos la masa y para ello ponemos en un bol la harina de trigo con la levadura seca de panadería y las mezclamos.

Luego batimos los dos huevos y los vertemos sobre la harina vertiendo también el aceite de oliva...

... mezclando todos los ingredientes...

... para finalmente amasarlos hasta tener una bola lisa.

Engrasamos y forramos un molde redondo con papel de hornear y ponemos la masa encima...

... extendiéndola con las manos hasta que ocupe tanto la base como las paredes laterales del molde.

Lo siguiente es preparar el relleno y empezamos poniendo en una sartén a dorar la cebolla con un chorro de aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté dorada la ponemos a escurrir su aceite.

En el mismo sartén y aceite colocamos las rodajas de calabacín que doramos y ponemos a escurrir en un plato sobre papel de cocina.

En el mismo sartén ponemos a freír la berenjena troceada teniéndola al fuego unos cinco minutos para luego ponerla a escurrir también sobre papel de cocina.

Nos queda freír el pimiento troceado usando la misma sartén y aceite escurriéndolo también sobre papel de cocina.

Continuamos preparando una mezcla flanera y para ello ponemos los huevos en un bol que batimos bien con ayuda de unas varillas manuales.

Le agregamos la nata o la leche evaporada, una pizca de sal y pimienta negra molida al gusto y una cucharadita de orégano mezclando todos los ingredientes.

Para el montaje del pastel de verduras colocamos en el molde, encima de la masa, toda la cebolla salteada.

Ponemos encima la berenjena, las rodajas de calabacín fritas y una pizca de sal...

... vertiendo dos o tres cucharones de la mezcla flanera.

Encima colocamos los trozos de pimiento fritos y luego las tiras de pimiento de piquillo para darle un aspecto decorativo...

... vertiendo el resto de la crema flanera.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC y lo tenemos horneando durante 50 – 60 minutos, hasta que veamos que la masa ha dorado y la mezcla flanera ha cuajado.

Confirma pinchando con una brocheta en el centro del pastel y que salga limpia para sacarlo del horno.

Los últimos 15 minutos de horneado protegí el pastel con papel de aluminio porque el pimiento de piquillo estaba cociéndose demasiado.

Lo sacamos del horno y lo desmoldamos con cuidado porque puede romperse.

Córtalo en porciones con un cuchillo de sierra y ayúdate de una espátula para servirlo.