Hacemos una salsa de tomate a la cual sólo pondremos los tomates con un poco de sal, un fondo de aceite de oliva y unas hojas de albahaca troceada. Trituramos la salsa y la reservamos.

Cortamos las berenjenas en lonchas a lo largo y las salpimentamos.

Las pasamos por harina.

A continuación las pasamos por huevo batido.

Las freímos dejando que se queden doraditas y las ponemos sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Cogemos una fuente de horno a la cual le pondremos un poco de salsa de tomate en el fondo.

Colocamos encima las berenjenas, a las cuales cubrimos con más salsa de tomate y seguidamente queso mozzarella cortado en lonchas y queso parmesano rallado.

Ponemos otra capa de berenjena y mozarella, cubrimos con más salsa de tomate, y espolvoreamos con queso parmesano rallado.

Por último metemos en el horno previamente caliente a 180ºC durante 20 a 25 minutos.

Listo para comer. Como recomendación te aconsejo que las dejes reposar para que baje el calor del horno y puedas saborearlas mejor y no tan calientes.