Preparamos las papas rojas limpiándolas bien...

... y las ponemos a sancochar (cocer) en un caldero con agua fría y un puñadito de sal durante 25 – 30 minutos.

Cuando estén sancochadas las escurrimos bien dejándolas atemperar.

Cuando hayan enfriado un poco las cortamos en cuartos y las ponemos en un bol amplio.

Preparamos el romero fresco...

... y lo picamos para tener como una cucharada de romero picadito que echamos sobre las papas, así como también pimientas molidas.

A continuación preparamos la panceta fresca,

.... la cortamos en cubitos...

... y la freímos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva,

viendo cómo cambia de color...

... hasta dejarla crujiente.

En dicho momento volcamos los cubitos de panceta crujiente en el bol con las papas y el romero...

... y removemos para mezclarlo todo bien.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Vertemos todo el contenido del bol en una bandeja de horno extendiéndolo bien y lo rociamos con aceite de oliva de forma generosa...

... y horneamos durante unos 30 minutos hasta que todos los ingredientes queden crujientes, momento en el que sacamos la bandeja del horno.

Las papas rojas asadas con panceta y romero están listas para comer.

En este caso las acompañé con una tortilla de albahaca y queso crema con cebollino.