Empezamos poniendo a pochar, en un caldero plano, la media cebolla roja y los 2 dientes de ajo picaditos con 3 cucharadas de aceite de oliva y un puñadito de sal gorda.

Cuando la cebolla transparente...

... añadimos el medio pimiento picado, los 5 dientes de ajo sin pelar y aplastados y la hoja de laurel dejándolos cocinar unos minutos.

Luego agregamos los tomates rallados y el chorizo cortado en rodajas de medio centímetro de grosor.

Pasados un par de minutos añadimos la cucharadita de pimentón dulce y la media cucharadita de pimienta blanca molida,

removiendo bien para enseguida verter el vino oloroso dejando evaporar el alcohol durante unos 5 minutos.

Luego agregamos las papas peladas y triscadas...

... removiéndolas bien para que se impregnen con el resto de ingredientes y luego vertemos el agua cubriendo generosamente las papas.

En este momento, si lo deseas, puedes añadir un poco de colorante alimentario al caldero.

Tapamos el caldero y cuando rompa a hervir lo dejamos a fuego moderado el tiempo necesario para que se hagan las papas (van a necesitar 25 – 30 minutos de cocción).

Pasados 10 minutos agregamos al caldero los fideos, en este caso de fideuá, removemos bien y dejamos que finalice la cocción de la pasta y de las papas.

Cuando estén retiramos el caldero del fuego y servimos.