Guiso de garbanzos con verduras

Disfruta de un delicioso y saludable guiso de garbanzos con verduras. Una receta tradicional, rica en sabor y nutrientes, perfecta para cualquier ocasión. ¡Sorprende a tu familia con esta propuesta!

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 35

Tiempo total 50

Plato Plato de cuchara, Plato único

Cocina Cocina Tradicional

Raciones personas

Calorías 92 kcal

Ingredientes

300 gramos de garbanzos
1 rama de apio
2 zanahorias
1 coliflor
100 gramos de habichuelas
2 calabacinos
1 pastilla de caldo de verduras

Para la sopa:

una ramita de hierbahuerto
un puñadito de fideos finos
un poco de colorante alimentario para la sopa

Para el refrito:

5 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
unos trocitos de jamón serrano
1 chorrito de vinagre

Para freír:

2 papas

Elaboración paso a paso

Dejamos los garbanzos a remojo de vísperas en agua caliente con una cucharadita de bicarbonato.
Al día siguiente los escurrimos...
... y los ponemos en una malla para cocer legumbres en una olla exprés con la rama de apio pelada de las hebras duras, las zanahorias peladas, las habichuelas bien lavadas,
la coliflor, los calabacinos despuntados y la pastilla de caldo desmenuzada, vertiendo agua hasta cubrir.
Cerramos la olla exprés y dejamos cocer desde que empieza a pitar a máxima potencia durante 20 minutos.
Pasado el tiempo abrimos la olla comprobando la cocción de los garbanzos y las verduras...
... y volcamos el caldo a través de un colador en un caldero grande para hacer una sopa de verduras.
Para ello ponemos el caldero al fuego añadiéndole al caldo los fideos al gusto, un poquito de colorante alimentario y unas ramas de hierbahuerto y dejamos cocer, desde que rompe a hervir, unos cinco minutos.
Con anterioridad, habremos frito las papas cortadas en cuadraditos y las ponemos en el fondo de un caldero.
Freímos los garbanzos...
... y los ponemos sobre las papas.
Sacamos todas las verduras y las ponemos en un plato.
Cortamos primero las más duras, es decir, el apio, la zanahoria y las habichuelas, dejándolas que escurran bien...
... para luego dorarlas ligeramente en la misma sartén.
Luego cortamos los calabacinos...
... y los doramos.
Hacemos igual con la coliflor...
... cortándola en trozos...
... y dorándolas en la misma sartén.
Agregamos todas las verduras doradas al caldero sobre las papas y los garbanzos.
El siguiente paso es hacer un refrito y para ello fileteamos los dientes de ajo y cortamos el jamón en trocitos.
En la misma sartén con cinco cucharadas de aceite de oliva ponemos a dorar los ajos...
... y antes de que empiecen a tomar color agregamos el jamón y la cucharada de pimentón...
... removiendo bien y vertiendo un chorrito de vinagre...
... para finalmente volcar el refrito encima de todo.
Tu guiso de garbanzos con verduras está listo para emplatar.