Salpimienta el pescado y pásalo por harina.

Ponlos en una sartén con aceite de oliva y dóralos ligeramente.

Una vez dorados, resérvalos.

En ese mismo aceite pon a pochar la cebolla, con el ajo y un poquito de sal.

Cuando empieza a tomar color, añádele los tomates, previamente pelados y cortados en rodajas, un poco de tomillo y una hojita de laurel.

Déjalo unos minutos y a continuación le añades una cucharada de vinagre.

Déjalo un par de minutos más y ponle encima el pescado.

Finalmente añádele el pimiento morrón cortado en tiritas y un poco de perejil. Tapa la sartén un par de minutos y tus filetes de gallo con sofrito están listos para comer.

Acompaña el pescado con unas papas sancochadas o arrugadas.