En una sartén con un chorro de aceite de oliva ponemos los 2 dientes de ajo picaditos y la cebolla también picada a pochar con una pizca de sal.

Picamos los pimientos y se los añadimos.

Cuando el refrito esté bien pochado añadimos la carne picada y salpimentada.

Picamos los champiñones en trozos pequeños y se los añadimos.

Removemos todo bien y añadimos un trozo de chorizo troceado, una cucharada de pimentón dulce y orégano.

Dejamos que se vaya pochando y añadimos la salsa de tomate.

Cuando esté la carne ya guisada la volcamos sobre una de las bases de masa para empanada extendiéndola y dejando un borde de unos centímetros.

Cubrimos con la segunda base de masa y la cerramos con la mano retorciéndola para que quede bien cerrada y la pintamos con el huevo batido y dejamos en el centro un pequeño agujerito para que respire y no se nos reviente la masa.

Calentamos el horno a máxima potencia e introducimos la empanada hasta que esté bien doradita (aproximadamente unos 30 minutos).

Está lista para comer.

Nota: si por el contrario quieres hacer una empanada para 2 personas utiliza sólo una base poniendo el relleno en la mitad y cubriéndola con la otra mitad.