En un vaso triturador ponemos las tiras de bacon ahumado...

... y lo trituramos poniéndolo en un bol.

Añadimos la carne de pollo picada y la salpimentamos.

A la par pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla triturada...

... y cuando empiece a tomar color le añadimos la carne de pollo picada con el bacon.

Removemos bien y dejamos que cueza hasta que la carne cambie de color.

Entonces añadimos la mantequilla cortada en cubitos...

... y la cucharada colmada de harina.

Removemos bien y vamos añadiendo, poco a poco, la leche caliente sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta conseguir que se vaya integrando todo.

En este momento añadimos un poco de nuez moscada rallada y seguimos removiendo hasta que toda la masa se despegue de la sartén.

En dicho momento la ponemos en un bol cubriéndola con film transparente pegado a la carne para que no forme costras, y dejamos que se enfríe.

Cuando atempere se puede guardar en la nevera de un día para otro.

Cuando vayamos a montar las croquetas hacemos bolas con las manos y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado para empanarlas.

Las vamos friendo en una sartén o en una freidora con abundante aceite de oliva caliente.

Tras freírlas las ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Las croquetas de pollo y bacon están listas para comer.

Estas croquetas están muy buenas acompañándolas con una buena ensalada o con unas crujientes papas fritas.