En un vaso picador picamos la punta de jamón y la pechuga de pavo y las introducimos en una sartén con una pizca de aceite.

Revolvemos todo bien y reservamos.

Preparamos una bechamel poniendo la mantequilla en un cazo y cuando esté derretida añadimos la harina.

Removemos bien con unas varillas manuales para hacer una Roux que esté doradita.

Calentamos la leche en el microondas hasta que esté bien caliente y la añadimos, toda de golpe, en la Roux.

Movemos enérgicamente con las varillas y añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada.

Seguimos moviendo con las varillas hasta que quede una bechamel espesa y se la añadimos a la sartén con la punta de jamón y la pechuga de pavo.

Removemos todo bien...

... y cuando esté todo bien incorporado y la sartén quede limpia lo volcamos en una fuente tapándolo con papel film bien pegada a la superficie para que no nos forme costras.

Dejamos enfriar para usarlo preferentemente de un día para otro guardándolo en la nevera ya que al estar la masa fría se montan las croquetas con mayor facilidad.

Cuando vayamos a montar las croquetas hacemos bolitas y las pasamos por harina...

... y seguidamente por huevo y pan rallado.

Freímos con abundante aceite y colocamos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Tus croquetas de jamón serrano y pechuga de pavo están listas para comer.