Lo primero que haremos es pelar las almendras pudiéndolo hacer el día antes.

Preparamos las almendras...

ponemos un cazo al fuego con el triple de volumen que las almendras y cuando empiece a hervir...

... añadimos las almendras.

Cuando vuelva a hervir las mantenemos al fuego un par de minutos hasta que veamos que empiezan a subir a la superficie...

... y las retiramos del fuego y las colamos.

Las pelamos y las vamos poniendo sobre papel de cocina...

... y las dejamos secar bien esparcidas.

Ya cuando estén secas las ponemos en el vaso triturador...

... y las picamos muy bien hasta que esté como harina de almendras.

Cuando vayamos a continuar con la elaboración ponemos en un caldero la mantequilla...

... y cuando esté derretida...

... añadimos la cebolla en trozos grandes dejándola sofreír hasta que esté en su punto.

En dicho momento agregamos la almendra picada...

... y después el caldo de pollo casero.

Mantenemos a fuego moderado hasta que empiece a hervir, momento en el que bajamos a fuego lento dejándolo cocer durante 30 minutos con el caldero tapado.

Pasado el tiempo...

... agregamos la nata y los yogures,

salpimentamos al gusto...

... y dejamos cocer unos minutos hasta que vuelva a hervir.

Entonces separamos del fuego y trituramos bien usando la minipimer...

... para dejarlo luego reposar hasta el momento de su consumo.

Servimos la crema adornándola con algunas almendras laminadas y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra cruda.

La crema de almendras está lista para comer.