El día anterior ponemos a marinar las costillas de cerdo. Ponemos en un vaso triturador ajo en polvo, perejil seco, orégano, un poco de pimienta roja fresca picada y un chorro de aceite de oliva. Trituramos todo bien y con la mano lo extendemos por el costillar.

Tapamos con papel film y lo dejamos marinando en la nevera de un día para otro.

Al día siguiente cortamos las costillas en tiras y añadimos un poco de sal gorda por encima...

... y metemos la fuente en el horno precalentado a 200ºC, dejando que se doren bien por ambos lados durante unos 40 minutos.

Mientras, preparamos la costra de papas.

Pelamos 4 papas...

...y las cortamos con ayuda de una mandolina para hacer papas paja.

Una vez cortadas las ponemos con abundante agua en un bol para lavarlas varias veces y eliminar el almidón.

Cortamos las cebollas en juliana fina.

Escurrimos bien las papas, secándolas bien con papel de cocina...

... y las mezclamos con las cebollas en un bol.

Las ponemos a freír en abundante aceite de oliva, escurriéndolas bien de aceite y colocándolas en una bandeja apta para horno añadiéndole un poco de sal fina por encima.

Espolvoreamos con queso parmesano rallado...

y las dejamos gratinar unos minutos en el horno. A disfrutar de estas costillas marinadas y costra de papas.