Esta receta de col a la gallega o repollo a la gallega es un plato típico de Galicia muy sencillo y con ingredientes muy asequibles pero con un sabor inconfundible, ideal para servir como primer plato.
Ingredientes
- 1/2 col (o repollo)
- agua
- un puñadito de sal gorda
- 2 o 3 papas
- 3 huevos
- un buen chorro de aceite de oliva (para la salsa de ajada)
- 3 o 4 dientes de ajo (para la salsa de ajada)
- una cucharadita de pimentón dulce de la Vera (para la salsa de ajada)
- una pizca de pimienta blanca molida (para la salsa de ajada)
- un buen chorro de vinagre de vino (para la salsa de ajada)
Instrucciones
- Limpiamos bien la col retirándole la parte dura central y las hojas externas, y pelamos las papas.
- En un caldero amplio ponemos la col cortada en tiritas.
- Triscamos las papas...
- ... y las agregamos al caldero. Añadimos agua hasta la mitad del caldero.
- Ponemos un puñado de sal gorda y dejamos al fuego (con la tapa del caldero puesta) las papas y la col hasta que estén hervidas, unos 30 minutos.
- A la vez sancochamos (hervimos) unos huevos en un cazo con agua durante 8 minutos desde que rompe la ebullición.
- Cuando estén sancochados los escurrimos, los ponemos en agua fría, los pelamos y reservamos.
- Cuando falten algunos minutos para finalizar la cocción de la col y las papas preparamos los ingredientes para la salsa de ajada.
- Empezamos a elaborarla poniendo en una sartén un buen chorro de aceite caliente con los dientes de ajo laminados...
- ... dejándolos tintinear hasta que empiecen a dorar.
- En dicho momento retiramos la sartén del fuego, lo dejamos que atempere y luego añadimos el pimentón y la pimienta blanca molida...
- ... y luego el vinagre. Mezclamos bien con una cuchara y reservamos.
- Cuando ya estén hervidas la col y las papas las escurrimos dejando un fondo de caldo de cocción...
- ... y le añadimos la salsa de ajada por encima mezclando bien con una cuchara de madera.
- La col a la gallega está lista para comer.
- En este caso lo acompañamos con el huevo sancochado cortado por la mitad.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Col a la gallega
