Esta receta de arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos se la vi hacer a Karlos Arguiñano en televisión y te la recomiendo porque lleva poquitos ingredientes, es muy fácil de hacer y el resultado queda espectacular.
Ingredientes
- 660 gramos de secreto ibérico
- 12 vainas de judías planas frescas
- 6 ramas de ajetes frescos (unos 100 gramos)
- un tomate grande (o 3 pequeños)
- un bote de corazones de alcachofas (de unos 300 gramos)
- 500 gramos de arroz vaporizado
- 1250 mililitros de caldo de verduras
- el zumo de un limón
- un chorro de aceite de oliva virgen extra
- unas hebras de azafrán
- una pizca de sal
- pimientas molidas
Instrucciones
- Lavamos los ajetes tiernos y las judías planas frescas...
- ... y troceamos las judías planas en rombos y los ajetes en rodajitas.
- Preparamos el secreto retirándole los excesos de grasa,
- cortándolos en trozos de bocado...
- ... y los salpimentamos.
- Ponemos una paella al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra...
- ... y cuando esté caliente agregamos el secreto troceado y salpimentado...
- ... sellándolo por todos lados durante unos minutos.
- Cuando esté sellado añadimos los ajetes tiernos y las judías planas troceados y los rehogamos bien durante unos minutos.
- Pasado el tiempo añadimos el tomate rallado,
- removiendo y añadiendo luego las hebras de azafrán.
- Una vez todo bien mezclado podemos dejar el sofrito reservado hasta el momento en que vayamos a añadir el arroz.
- En dicho momento calentamos el sofrito y agregamos el arroz,
- dándole unas vueltas y sofriéndolo ligeramente,
- para luego añadir el caldo de verduras poniendo dos veces y media (para 500 gramos de arroz usé 1.250 mililitros de caldo).
- Removemos ligeramente y dejamos hervir durante unos 18 minutos.
- Cuando falten unos minutos para terminar la cocción del arroz pon los corazones de alcachofas ya cocidos y el zumo de limón y deja terminar la cocción.
- En dicho momento tapamos la paella con un paño de cocina o papel de cocina y dejamos reposar el arroz durante diez o quince minutos.
- Decora, si quieres, con algunas rodajas de limón.
- El arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos está listo para comer.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Arroz con secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos
