Comenzamos preparando el fumet que podemos dejar hecho desde el día anterior o por la mañana del mismo día.

En una cacerola con un chorro de aceite de oliva virgen extra ponemos a dorar las cabezas de los gambones para sacar todo su jugo, con un poco de sal.

Cortamos los pimientos, el puerro, la zanahoria, el tomate y la cebolleta...

... para añadírselas a las cabezas de los gambones ya dorados.

Removemos ligeramente y cubrimos con agua.

Dejamos hervir a fuego moderado unos 20 minutos para, finalmente, colar y reservar el fumet.

Cogemos el bogavante y lo troceamos separando la cabeza del resto del cuerpo cortándola por la mitad,

limpiándola de las bilis, separando las pinzas y cortando el cuerpo en rodajas.

En una paellera con aceite de oliva virgen extra ponemos el bogavante completo para sellarlo durante unos minutos.

Retiramos y reservamos todo el bogavante excepto las dos mitades de la cabeza que dejaremos para seguir con la elaboración ya que dará mucho sabor al arroz.

Añadimos la cebolleta y el pimiento cortaditos en trocitos finos.

Añadimos un poco de sal y a continuación ponemos el tomate rallado, la cucharadita de pimentón dulce y las hebritas de azafrán.

Removemos todo para que no se nos queme el pimentón y añadimos una copita de coñac.

Dejamos que evapore el alcohol y echamos el arroz.

Removemos bien durante unos minutos y añadimos el fumet.

Para medio kilo de arroz hemos puesto 1 litro y medio de fumet.

Dejamos que hierva unos minutos y bajamos a fuego medio aproximadamente unos 20 minutos.

Cinco minutos antes de finalizada la cocción añadiremos el resto del bogavante y unos gambones pelados (hemos puesto 3 – 4 por persona).

Dejamos un par de minutos y cubrimos la paellera con papel de aluminio fuera del fuego ya que con el calor residual se terminarán de guisar los gambones.

Espolvoreamos con perejil crudo y el arroz con bogavante está listo para comer.