Empezamos hidratando las hojas de gelatina en agua fría.

Lavamos las mangas,

las pelamos y sacamos la pulpa y la ponemos en un vaso americano para triturar añadiendo el zumo y la ralladura de un limón y las dos cucharadas de azúcar...

... triturando bien.

Calentamos en un calentador media copita de agua y disolvemos la gelatina hidratada.

Una vez disuelta la vertemos en el vaso americano con el resto de ingredientes y batimos de nuevo.

El siguiente paso es montar las tres claras a punto de nieve con varillas eléctricas.

Una vez montadas vamos vertiendo el puré de manga sobre las claras montadas...

... incorporándolas con una lengua y movimientos envolventes...

... hasta que la mezcla esté integrada desapareciendo los grumitos de clara.

Con un cucharón rellenamos los vasitos o las copas que vayamos a utilizar para la mousse.

Luego las ponemos a refrigerar en la nevera como mínimo una hora.

En el momento de presentación tostamos en una sartén las almendras laminadas y las espolvoreamos por encima de los vasitos con la mousse.