Decimos al carnicero que nos trocee el cabrito y salamos los trozos.

En una sartén grande con abundante aceite de oliva ponemos la cabeza de ajo.

Cuando empiece a burbujear el aceite añadimos los trozos del cabrito...

... y los vamos dorando por ambos lados hasta que estén bien crujientes...

... y los vamos reservando en un caldero grande.

A la vez pelamos las papas, las cortamos en cuadraditos y las vamos friendo...

... las vamos salando ligeramente cuando estén fritas y las agregamos al caldero junto con los trozos de cabrito.

Preparamos el caldo poniendo 1 litro y medio de agua, las 2 pastas de caldo y cuando empiece a hervir añadimos el resto de ingredientes (el laurel, el orégano, el tomillo y el colorante) y por último añadimos el vaso de vino blanco dejando que hierva para que evapore el alcohol y lo reservamos.

Cuando estén fritos el cabrito y las papas añadimos también la cabeza de ajo y la mitad del aceite de la fritura del cabrito...

... y por último añadimos todo el caldo.

Lo dejamos que hierva y una vez empiece a hervir...

... lo tapamos y bajamos el fuego dejándolo a fuego moderado durante unos 15 minutos.

El cabrito estilo Afi está listo para comer, aunque te aconsejo lo dejes reposar un par de horitas que siempre estará muchísimo mejor, y no sabemos que está más rico: si el cabrito o las papas.

Cuando vayas a consumirlo caliéntalo a fuego moderado...

... y sírvelo calentito.