Estamos acostumbrados a cocinar los pescados a la sal pero también podemos elaborar a la sal algunos tipos de carne. Por ejemplo, este lomo de cerdo a la sal con papas panaderas que te muestro.
Ingredientes
- 1500 gramos de papas (para las papas panaderas)
- 1 cebolla grande (para las papas panaderas)
- 2 pimientos verdes italianos (para las papas panaderas)
- aceite de oliva para freír (para las papas panaderas)
- 1 vaso de vino blanco (para las papas panaderas)
- 2 kilos de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de orégano
- 1200 gramos de lomo de cerdo
Instrucciones
- Empezamos pelando y cortando las papas en láminas...
- ... para irlas friendo, en mi caso en una freidora, hasta que estén ligeramente doradas.
- Por otro lado, vamos friendo la cebolla y los pimientos cortados en juliana hasta que estén pochados.
- En una fuente apta para horno colocamos la mitad de las papas fritas con una pizca de sal y encima la mitad de la cebolla y el pimiento pochados.
- Cubrimos con la otra mitad de las papas, salándolas ligeramente cubriéndolas con la otra mitad de la cebolla y el pimiento pochados.
- Rociamos el vino blanco por encima de todos los ingredientes y los reservamos.
- Para hacer el lomo a la sal aromatizamos la sal gruesa que vamos a utilizar y para ello ponemos en un bol la sal añadiendo los granos de pimienta negra, el tomillo, el orégano y las dos claras de huevo que nos ayudará a compactarla.
- Te aconsejo que utilices unos guantes de látex para mezclar bien todos los ingredientes.
- En una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio colocamos una capa de la mezcla de sal gorda...
- ...poniendo encima el lomo de cerdo para ir cubriéndolo con el resto de la sal.
- Apretamos bien con las manos hasta cubrir por completo la carne.
- Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 40 minutos.
- Cuando hayan pasado 20 minutos de cocción introducimos en el horno la bandeja con las papas panaderas que habíamos reservado para aprovechar el calor.
- Pasado el tiempo sacamos la bandeja con la carne del horno, retiramos bien la sal, limpiando la carne, si fuera preciso, con unas servilletas de papel humedecidas
- El siguiente paso es cortar la carne en lonchas muy finas, lo hice ayudándome de un cuchillo eléctrico.
- Saca también del horno las papas panaderas.
- Para el montaje de tu plato de lomo de cerdo a la sal con papas panaderas, distribuimos en el plato de presentación unas lonchas de carne acompañándolas de una porción de papas panaderas.
- Si te apetece una salsa para la carne utiliza una mezcla de miel y mostaza de Dijon.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
