Le pedimos al carnicero que nos limpie de grasa la colita de cuadril.

En una olla exprés ponemos la manteca a derretir.

Salpimentamos la carne...

... y la sellamos en la grasa de la manteca.

Dejamos que se selle bien por todas partes.

Le añadimos la mostaza de Dijon y el ketchup...

... removiéndola bien y dándole vueltas.

Troceamos bien las verduras.

Agregamos la cerveza a la olla y dejamos unos minutos que evapore el alcohol...

... para luego añadir las verduras.

Removemos bien y añadimos la cucharada de Bovril y de tomillo seco.

Cerramos la olla y cuando empiece a sonar la dejamos cocer durante 25 – 30 minutos a fuego moderado.

Mientras troceamos los champiñones y los doramos con los ajos picaditos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando haya evaporado el agua de los champiñones añadimos el perejil picado y reservamos.

Abrimos la olla, sacamos la carne comprobando que esté tierna y la troceamos poniendo las rodajas en un caldero.

Trituramos la salsa con una minipimer y le añadimos los 2 yogures griegos y la cucharada de azúcar y removemos bien y la volcamos sobre la carne dejando que cueza a fuego lento de 5 a 8 minutos.

Servimos en el plato acompañándolas de los champiñones y unas papas fritas espolvoreadas con un poco de orégano.

La colita de cuadril en salsa está lista para comer.