Empezamos pelando las papas y cortándolas en laminitas como para tortilla...

... y las ponemos a freír, en una sartén o en una freidora, con aceite de oliva abundante hasta que estén ligeramente fritas.

Entonces las retiramos, las escurrimos un poco y las salamos.

Hacemos igual con la cebolla y así mismo la reservamos.

En un bol grande cascamos los huevos y los salamos para luego batirlos.

Cuando estén batidos le incorporamos las papas fritas y las cebollas pochaditas...

... dejándolas asentar durante unos minutos.

Aprovechamos para ir preparando las lonchitas de bacon, retirándoles las cortezas y las partes duras.

Forramos un molde tipo plumcake con papel de horno y colocamos las lonchas de bacon ocupando la base, superponiendo un poquito las lonchas para que no queden huecos y dejando que sobresalgan por ambos lados para luego poder cubrir el pastel.

Ponemos encima el queso Gouda troceado intentando cubrir por completo...

... y colocamos encima las lonchas de jamón York.

Luego volcamos encima del jamón la otra mitad de la masa de tortilla, extendiéndola bien y dejándola lisa.

Nos queda cubrir el pastel con las partes sobresalientes del bacon para que quede bien cerrado.

Habremos precalentado el horno y metemos el pastel horneándolo a 180ºC durante 35 – 40 minutos comprobando con palito que salga limpio para sacarlo del horno.

Antes de desmoldar comprueba que el papel de horno se separa de las paredes con facilidad y entonces colocamos encima una bandeja de tamaño adecuado al pastel y le damos la vuelta para desmoldarlo.

Córtalo en lonchas con un cuchillo de sierra y comprobarás lo riquísimo que queda.