Empezamos la elaboración asando la batata.
Yo lo hice al microondas pelando la batata, cortándola en trocitos, poniéndolos en un plato, cubriendo bien con un par de capas de film de cocina y pinchando el film con un palito de brocheta por varios sitios.
Luego lo tuve asando durante 5 minutos a máxima potencia.
Comprobamos pinchando con un palito que está cocida teniendo cuidado al retirar el film porque está caliente.
Pasados unos minutos machacamos la batata asada con un tenedor.
Continuamos la preparación poniendo en un bol los huevos y el azúcar...
... batiendo con varillas eléctricas a máxima potencia hasta que la mezcla blanquee.
Vertemos el aceite de oliva y seguimos batiendo para después agregar la batata asada triturada incorporándola por completo.
En otro bol tamizamos y mezclamos la harina con la sal y el bicarbonato y lo agregamos, poco a poco, a la mezcla anterior,...
... usando una lengua y movimientos envolventes hasta tener una mezcla homogénea.
Cortamos el chocolate en trocitos con un cuchillo y lo incorporamos a la mezcla...
... removiendo para que se reparta bien por toda la mezcla.
Colocamos las cápsulas de papel que vayamos a usar en el molde de magdalenas, volcamos porciones con ayuda de un dosificador de helados sin sobrepasar 2/3 partes del volumen y finalizamos espolvoreando montoncitos de azúcar blanquilla por encima de cada una.
Las metemos en el horno precalentado y las horneamos a 180ºC entre 15 – 20 minutos hasta verlas doradas.
En dicho momento las sacamos del horno...
... y las dejamos atemperar colocándolas sobre una rejilla.
Una vez frías ya las podemos servir.
Tus magdalenas de batata y trocitos de chocolate están listas.