Empezamos pelando y troceando las zanahorias que ponemos en un caldero...

... cubriéndolas con agua cociéndolas hasta que estén tiernas.

Luego las escurrimos y trituramos para tener un puré de zanahorias.

Lo siguiente es preparar el caramelo para lo cual ponemos el medio vaso de azúcar con un chorrito de agua y el zumo de medio limón en una sartén al fuego...

... dejándolo cocer sin remover y veremos cómo se disuelve el azúcar y empiezan a aparecer burbujas.

Cuando empiece a tomar un color dorado lo vertemos en la flanera o flaneras que vayamos a utilizar.

A la par continuamos haciendo el flan y cascamos los huevos en un bol batiéndolos bien con ayuda de unas varillas eléctricas hasta tener una mezcla blanquecina.

Entonces agregamos la vainilla y la canela y seguimos batiendo.

En el mismo caldero donde tenemos el puré de zanahorias vertemos la leche condensada y la mezclamos con la zanahoria...

... vertiendo los huevos batidos con la canela y la vainilla y mezclándolo todo.

Volcamos la mezcla en la flanera que vayamos a usar y la cerramos.

Para cocinar el flan debemos hacerlo al baño María.

En mi caso pongo agua caliente en el fondo de una olla exprés, con el agua a una altura que no sobrepase la mitad de la altura de la flanera, un par de servilletas de papel de cocina para que no golpee y metemos la flanera cerrada.

Cerramos la olla exprés y la tenemos cociendo a fuego moderado unos 40 minutos desde que empieza a sonar.

Pasado el tiempo de cocción abrimos la olla después de despresurizarla, sacamos la flanera, la abrimos y comprobamos el estado de cocción del flan.

Dejamos enfriar la flanera a temperatura ambiente y tapada y cuando esté fría la metemos en la nevera durante unas horas.

Yo siempre lo dejo de un día para otro.

Cuando vayas a desmoldar el flan pasa un cuchillo entre el flan y la flanera para que se despegue, pon el plato o fuente de servir y desmóldalo dándole la vuelta.

Córtalo en porciones y sírvelo.