En un caldero plano grande con cuatro cucharadas de aceite de oliva caliente ponemos la cebolla cortada en daditos a pochar.

Pasados unos minutos añadimos el pimiento rojo pelado y cortado en cuadrados y continuamos rehogando.

Rallamos los tres tomates y lo vertemos al caldero cuando la cebolla esté transparente...

... agregando una cucharadita de sal gorda y removemos bien.

Dejamos cocer durante varios minutos a fuego moderado para que se cueza el tomate y luego incorporamos los calabacines sin pelar y cortados en trozos.

Removemos bien para mezclar los ingredientes, espolvoreamos una cucharada de azúcar, tapamos el caldero y dejamos cocer al chup-chup durante veinte o veinticinco minutos.

Aprovechamos para trocear el lomo de bonito fresco, al que el pescadero retiró la piel, las espinas y las partes oscuras...

... y pasado el tiempo indicado lo incorporamos al pisto...

... y dejamos que cueza apenas cinco minutos.

Lo servimos sin demora.