Suquet de corvina y gambones

El suquet es una salsa típica creada por los pescadores de la costa valenciana y catalana que se preparaba para un guiso sencillo con el pescado que había quedado maltrecho y que no podían vender. En la actualidad es un plato muy apreciado y que te presento con este ejemplo: suquet de corvina y gambones.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 40

Tiempo total 50

Plato Plato de cuchara, Segundo plato

Cocina Catalana, Cocina Tradicional, Valenciana

Raciones personas

Calorías 130 kcal

Ingredientes

800 mililitros de caldo de pescado
550 gramos de corvina limpia cortada en tacos (sin piel ni espinas)
350 gramos de gambones
350 gramos de almejas
1 cebolla
4 dientes de ajo
un buen chorro de tomate concentrado
3 papas medianas
un vasito de vino blanco
una hoja de laurel
sal
pimienta negra molida

Para enharina la corvina:

harina

Para cubrir el caldero:

aceite de oliva

Para el majado:

2 dientes de ajo enteros
2 rebanadas de pan pequeñas
un puñadito de almendras crudas con piel

Para espolvorear:

un puñadito de perejil fresco picadito

Elaboración paso a paso

Para hacer la receta es conveniente haber realizado previamente el caldo de pescado.
En mi caso lo fabriqué con las cabezas de los gambones, un chorrito de aceite de oliva, un puerro, tres dientes de ajo, la parte verde de dos cebolletas, un puñado de sal gorda y un litro de agua dejando cocinar todo durante veinte o veinticinco minutos y luego colando el caldo.
Cuando vayamos a empezar el Suquet preparamos el pescado, en este caso corvina limpia cortada en tacos que salpimentamos y enharinamos.
En un caldero con un fondo de aceite de oliva caliente salteamos los cuerpos de los gambones pelados y desvenados...
... vuelta y vuelta hasta que cambien de color.
Sacamos los gambones, que reservamos, y agregamos el pescado enharinado...
... y los sellamos por todas partes...
... retirándolos del caldero y reservándolos con los gambones en un plato.
En el mismo caldero, sin preocuparnos de los trocitos de pescado que hayan podido quedar pegados, ponemos a pochar la cebolla y dos dientes de ajo picaditos removiendo bien.
Vertemos el vino blanco para desglasar y luego un buen chorro de tomate concentrado removiendo y dejando evaporar el alcohol.
Entonces añadimos el pimentón dulce y unas hebras de azafrán...
... salpimentando al gusto.
En dicho momento agregamos al caldero las tres papas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor,
la hoja de laurel y por fin el caldo de pescado caliente.
Cuando empiece a hervir ponemos a fuego moderado, tapamos el caldero y dejamos cocer durante veinte a veinticinco minutos, tiempo en el que las papas estarán cocidas, moviendo periódicamente el caldero por las asas para que las papas suelten su almidón.
Mientras se guisan las papas preparamos una majada friendo en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva dos dientes de ajo pelados, dos rebanaditas de pan y un puñadito de almendras crudas con piel.
Cuando estén dorados los retiramos de la sartén...
... y los machacamos para luego agregar la majada al caldero removiendo bien para distribuirla en el guiso.
Cuando falten unos minutos para que las papas estén cocidas ponemos los trozos de pescado en el caldero...
... y unos minutos después incorporamos los gambones y las almejas.
Cuando las almejas se abran...
... retiramos el caldero del fuego dejando reposar unos minutos.
Al servir tu suquet de corvina y gambones espolvorea un poquito de perejil fresco picadito por encima.
Convendría que tuvieras un buen pan para mojar cerca de los comensales porque lo utilizarán con toda seguridad.