Cortamos 8 rebanadas de pan del día anterior, las tostamos...

... y las reservamos.

En un caldero ponemos a derretir la mantequilla con el aceite de girasol caliente.

Cortamos las cebollas en juliana fina...

... y las añadimos al caldero con 1 diente de ajo machacado y 2 cucharaditas de azúcar moreno. Lo dejamos pochar a fuego vivo, removiendo bien la cebolla y dejando que tome color.

Salpimentamos y añadimos una cucharada de mostaza de Dijon...

... y un vasito de brandy. Lo dejamos cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado el tiempo y con la cebolla pochadita añadimos el vaso de vino blanco...

... y el litro de caldo caliente. Lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.

Aprovechamos mientras para coger las rebanadas de pan tostadas y untarlas con la mostaza de Dijon.

Pasado el tiempo de cocción servimos la sopa en cuencos individuales aptos para horno...

... y colocamos dos rebanadas de pan tostado y untado con mostaza encima de cada cuenco.

A continuación ponemos abundante queso rallado sobre las rebanadas de pan y metemos los cuencos en el horno precalentado con función de gratinador durante 5 – 8 minutos, hasta que veamos el queso fundido y la superficie doradita.

Los sacamos del horno y la sopa de cebolla gratinada está lista para comer bien calentita.

Hay que tener cuidado con los cuencos, pues al estar recién sacados del horno están muy calientes y puedes quemarte.

Esta sopa se puede dejar hecha con antelación y ponerle el pan y el queso en el momento que la vayas a servir.